ÉPICES NORDIQUES

ÉPICES NORDIQUES

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1.POIVRE DES DUNES

C’est le bourgeon de l’aulne crispé, un arbuste nordique, que l’on recueille et sèche pour en faire une épice. Son aspect rappelle celui du poivre long bien que son goût en soit fort éloigné. Le poivre des dunes est un aromate unique qui rappelle vaguement le clou de girofle, la gomme à savon et la muscade. Si le poivre des dunes s’agence particulièrement bien aux plats salés, il donne en revanche une touche sans pareil aux desserts. C’est pourquoi nous vous proposons cette recette de brownie au poivre des dunes.

 

2.POUDRE DE POUSSES DE SAPIN

Gageons que vous n’avez jamais goûté aux pousses de sapin séchées! Cette épice vous surprendra car avec ses notes puissantes d’ananas, de cerise et de jujubes, elle est loin d’exprimer les arômes résineux qu’on prête naturellement au sapin. La poudre de pousses de sapin assaisonne à merveille les poissons, viandes et légumes lors des derniers instants de cuisson, mais elle fait un malheur dans les desserts! Pannacota, flanc, biscuits au chocolat, meringue, gâteau blanc, gâteau au fromage, la poudre de pousses de sapin transforme tous les desserts avec son parfum complexe et surprenant.

 

3.VINAIGRIER SUMAC

Au Moyen-Orient, le sumac fait office de citron et il est étonnant qu’ici nous ne l’ayons pas encore adopté alors que la plante est très commune!  Nous voici avec du sumac québécois, une épice d’une qualité inégalée, acidulée à souhait. À la cuisson ou en finition, remplacez le citron de vos recettes par le sumac et vous serez agréablement surpris du résultat. Il se marie d’ailleurs très bien avec le poisson et est tout à fait exquis sur des huîtres. Pour réaliser cet accompagnement, il suffit de saupoudrer le sumac sur ces dernières et pourquoi pas, quelques câpres de baies de sureau immatures!

 

4.FLEURS DE MÉLILOT

Ces minuscules fleurs cueillies à la main puis minutieusement triées à la pince sont la version nordique de la vanille. Le mélilot est un substitut exceptionnel à celle-ci et s’utilise dans les mêmes proportions dans vos recettes. Tombez sous le charme de son parfum riche en essayant cette crème brûlée au mélilot.

 

5.MYRIQUE BAUMIER

Également appelée « boit-sent-bon », cette épice aux notes très fraîches de laurier et de sauge est bien distincte. Nous vous suggérons d’aromatiser vos grillades avec celle-ci ou encore d’essayer la recette de pavlova au chocolat, fruits aux épices et au myrique baumier tirée du livre FORET.

 

 

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